História de uma massa- Uma aventura no exército

Na última aula de Ciências, tivémos de fazer uma história sobre um alimento e a sua digestão, e eu e o meu grupo escolhemos a massa.

Era uma vez, um exército de massas que viviam no mesmo pacote. Certo dia, foram chamadas a combater, mesmo sem saber quem iriam defrontar.

Durante a viagem, passaram por águas escaldantes, talvez o Mar Mediterrâneo (panela).

A sua primeira paragem foi numa cidade chamada Boca, onde foram encontrar o monstro mais flexível que já alguma vez tinham visto, a Língua.

Esta empurrou-os para o meio de um exército de dentes. Lá, foram cortadas, rasgadas e trituradas todas as massas pelos vários soldados.

Como se não bastasse, começou a chover, uma tempestade à qual chamaram saliva. Este inimigo tinha mais um aliado, a enzima que se chamava amílase salivar. Cada soldado foi transformado em maltose.

Foi então que ganharam uma nova alcunha, a de bolo alimentar. Para finalizar, a Língua empurrou-os para trás, e tentaram escapar pela rua das fossas nasais, mas esta estava impedida ao trânsito por um polícia sinaleiro, o comandante Véu do Paladar e tiveram de fugir pelo cruzamento da epiglote e entrar no largo esófago.

No preciso momento em que entraram no largo, deu-se um terramoto muito violento, os Movimentos Peristálticos, e todos os soldados foram obrigados a refugiar-se numa tenda a que chamavam estômago. Na entrada havia um segurança chamado esfíncter cárdico que, mal os viu chegar, abriu a passagem.

Mal entraram na tenda, um outro segurança chamado esfíncter pilórico fechou a saída para que todos ficassem em segurança.

Apesar de todos os esforços, de 20 em 20 segundos continuava-se a sentir o terramoto.

Surgiu então outro problema, começou outra chuvada intensa, desta vez chamada Suco Gástrico. Passaram agora a chamar-lhes Quimo.

Já em segurança, foram autorizados a sair da tenda. Foram então encaminhados para um túnel gigante, parecia um labirinto que se chamava Intestino Delgado.

Apesar de tudo, de vez em quando lá vinha um tremor de terra e apareceu um batalhão, a Maltase que os transformou em 2 moléculas de glicose.

Os soldados fugiram para uma rua chamada Intestino Grosso e aí conseguiram escapar.

Esperemos que tenham gostado :) Marta Reis, Ana Marta Marques e Maria Ana Silva- 9ºD

Leis alimentares e Roda dos Alimentos

Alimentação Racional: é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação: devemos ingerir de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequada à nossa actividade e bem estar físico.

Lei da Quantidade: Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nosss necessidades.

Lei da Qualidade: Devemos ingerir de todos os nutrientes.

Lei da Adequação: Devemos ingerir de todos os nutrientes em quantidades necessárias adequadas à nossa actividade, saúde, idade e sexo.

Lei da Harmonia: Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

A Roda dos Alimentos:

A nova Roda dos alimentos é composta por 7 sectores de alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na nossa alimentação diária.

A água, está também representada no centro, pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos, e sendo imprescindível à vida, é fundamental que se beba em abundância diariamente.

Porções da Roda dos Alimentos:

Cereais e derivados:

28%- 4 a 11 porções

Hortícolas e tubérculos:

23%- 3 a 5 porções

Fruta

20%- 3 a 5 porções

Lacticíneos

18%- 2 a 3 porções

Carne, pescado e ovos

5%- 1,5 a 4,5 porções

Leguminosas

4%- 1 2 porções

Gordura e óleos

2%- 1 a 3 porções

Sais Minerais

Composição química: inorgânicos

Função principal: reguladora

Função Secundária: estrutural

Cálcio:

Constitui os ossos e dentes.

Carência: fraqueza óssea e cáries;

Excesso: cálculos renais e biliares, fraqueza óssea.

Flúor:

Constitui, em conjunto com o cálcio, o esmalte dos dentes.

Carência: cáries dentárias

Ferro:

constituinte da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.

Carência: anemia

Sódio:

Faz parte do sal consituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.

Carência: deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.

Excesso: em conjunto com o excesso de cloro, contribui para a pressão arterial alta.

Cloro:

faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico.

Carência: deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão.

Excesso: em conjunto com o excesso de sódio, contribui para a pressão arterial alta e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.

Potássio:

importante em conjunto com o sódio, na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.

Carência: deficiências na transmissão de mpulsos nervosos e fraqueza muscular.

Magnésio:

importante para os músculos e actividade cerebral.

Carência: fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo:

regula a glândula tiróide.

Carência: mau funcionamento da tiróide, bócio e cretinismo

As Vitaminas

Composição química: orgânico

Função principal: reguladora

Função Secundária: nao têm

Existem vitaminas hidrossolúveis (sóluveis em água- vitaminas B e C) e lipossolúveis (solúveis em lípidos- Vitaminas A, D, E e K)

Vitamina A:

Auxilia na protecção contra infecções, sendo fundamental para a saúde da pele, cabelo e unhas, bem como para proteger o desenvolvimento dos ossos e dentes. A Vitamina A é destruída pela luz intensa.

Complexo Vitamínico B:

Contém muitos elementos distintos, todos agindo em conjunto e controlando a utilização de proteínas, glúcidos e lípidos. Essencial para o funcionamento do sistema nervoso e manutenção da vitalidade. Solúveis em água, podem ser destruídas pelo cozimento, armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.

Vitamina C:

Aumenta a resistência contra infecções, ajuda na cicatrização de feridas e na recuperação de doenças. É necessária na absorção de outras vitaminas e sais minerais. Deve ser consumida diariamente, porque o organismo não é capaz de armazená-la. É solúvel em água e é também facilmente destruída pelo exposição ao ar, à luz e ao calor.

Vitamina D:

Auxilia na absorção de sais minerais, sobretudo do cálcio. É também necessária para o fortalecimento dos ossos e dos dentes.

Vitamina E:

Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para auxiliar na absorção de vitamina A.

Vitamina K:

Essencial para a coagulação normal do sangue.

Doenças:

A- Xeroftalmia e atrasos no crescimento;

B1- Beribéri, paralisia muscular;

B2- Inflamação nos cantos da boca;

B3 ou PP- Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas

B6- Fadiga, lesões cutâneas, vómitos e vertigens

B12- Anemia perniciosa

C- Escorbuto, os ossos degradam-se, as gengivas sangram e os dentes caem

D- Raquitismo, deformações ósseas

E- Esterilidade e anemia

K- Hemorragias

A Água

Composição química: H2O (orgânico)

Funções: reguladora e estrutural

Propriedades:

Constitui o meio intra e extra celular;

Mantêm o equilíbrio bioquímico;

Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;

Constitui os fluídos circulatórios do organismo (sangue e linfa)

Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é agua

Os Lípidos

Composição Química: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio

Função Principal: energética

Função Secundária: estrutural

Molécula: é constituída por três ácidos gordos ligados a um álcool

Molécula mais simples até à mais complexa:

triglicérido saturado (gordura vegetal)

triglicérido insaturado (gordura vegetal)

triglicérido polisaturado ( gordura animal)



Propriedades dos lípidos:


Deixam nódoas;

As gorduras só se dissolvem com outras gorduras;

São insolúveis em água, formando emulsões ( mistura entre dois líquidos em que um fica no seio do outro sob a forma de gota). As emulsões podem ser instáveis, se estas gotas se juntarem,
ou estáveis, se as gotas se mantiverem distribuídas por algum tempo formando uma fina camada;

As gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente, enquanto que as gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente.

Os Glúcidos

Podem ser chamados de Glícidos, Glúcidos ou Hidratos de Carbono



Composição Química: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio



Função Principal: Energética

Função Secundária: Estrutural

Molécula mais simples: Monossacarídeo

2 monossacarídeos: Dissacarídeo

Mais do que 2 monossacarídeos: Polissacarídeo


As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente, são reguladores, e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro.



Doenças:



Por excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, diabetes.

Por carência: Hipoglicemia

Os Prótidos

Composição Química: Oxigénio, Hidrogénio, Azoto e Carbono (orgânico)

Função principal: Estrutural

Função Secundária: Energética

Molécula mais simples: aminoácido

2 aminoácidos: Dipeptídeo

Mais do que 2 aminoácidos e menos de 100: Polipeptídeo

Mais do que 100 aminoácidos: proteína

Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o Homem não consegue sintetizar, chamam-se a estes, aminoácidos essenciais.

As proteínas que contêm os aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 aminoácidos essenciais, chamam-se proteínas incompletas.

Quando as proporções dos aminoácidos essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas e quando as proporções dos aminoácidos essenciais das proteínas completas não são mais ou menos proporcionais, ou seja, não são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas desequilibradas.

Doenças:

Por excesso: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento mental e físico)

Por carência: Gota, reumatismo e acidentes cardio-vasculares

Os Nutrientes

Nutrientes: são as substâncias que constituem os alimentos.

Em relação à classificação química os nutrientes dividem-se em:

- Orgânicos: são aqueles constituídos por Oxigénio, Hidrogénio, Azoto e Carbono (Vitaminas, Prótidos, Lípidos e Glúcidos).

- Inorgânicos: são aqueles constituídos por outros elementos químicos (Água e Sais Minerais)


Em relação à sua função classificam-se em:

- Energéticos: são aqueles que nos fornecem energia que nos permite viver.

- Plásticos ou estruturais: são os elementos de construção do nosso corpo, permitem o crescimento dos ossos, dos músculos e dos órgãos vitais e a renovação das células.

- Reguladores: asseguram o ritmo cardíaco, as células a produzirem a energia adequada, a distribuição das substâncias através do sangue e os tecidos a serem diferentes.

Factores que influenciam a alimentação das populações

São vários os facores que influenciam a alimentação das populações, e podem dividir-se em três grupos:



- Sócio-Culturais: Guerra, etnias/tribo e religião



- Económicos: Riqueza/pobreza, guerras e economia



- Geográficos: Clima, relevo, localização geográfica e isolamento geográfico

História da Alimentação

Ao longo da sua história, a alimentação das populações sofreu mudanças drásticas, a que se chama revoluções alimentares.
Até aos nossos dias, ocorreram 3 revoluções alimentares:

1ª Revolução Alimentar: O Homem era nómada, ou seja, recolhia e alimentava-se daquilo que a natureza lhe fornecia, alimentando-se por instinto, mas depois passou a ser sedentário, ou seja, começou a alimentar-se apenas daquilo que produzia (agricultura e pecuária), tendo uma alimentação pouco variada. Passou então de uma alimentação equilibrada para uma alimentação desequilibrada.

2ªRevolução Alimentar: Dá-se quando aparece a troca de produtos, havendo assim uma maior variedade de alimentos, passando o Homem a ter novamente uma alimentação desequilibrada.

3ª Revolução Alimentar: Dá-se quando aparece a moeda, e apenas os ricos podem ter uma alimentação variada. Ainda actualmente vivemos esta revolução, tendo uma alimentação desequilibrada.