Função Principal: energética
Função Secundária: estrutural
Molécula: é constituída por três ácidos gordos ligados a um álcool
Molécula mais simples até à mais complexa:
triglicérido saturado (gordura vegetal)
triglicérido insaturado (gordura vegetal)
triglicérido polisaturado ( gordura animal)
Propriedades dos lípidos:
Deixam nódoas;
As gorduras só se dissolvem com outras gorduras;
São insolúveis em água, formando emulsões ( mistura entre dois líquidos em que um fica no seio do outro sob a forma de gota). As emulsões podem ser instáveis, se estas gotas se juntarem,
ou estáveis, se as gotas se mantiverem distribuídas por algum tempo formando uma fina camada;
As gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente, enquanto que as gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente.
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